Processamento de Carnes Maturadas e Defumadas de Suínos, Aves, Ovinos e Bovinos foi tema de mais um curso gratuito realizado pelo Sindicato Rural de Otacílio Costa, na última semana.
Ao todo, dez pessoas participaram do curso, que foi realizado na quarta e quinta-feira, no Açougue Santa Helena. Foram eles: Emerson Cristhyan Warlinr, Carlos Romario Padilha, Luiz Carlos de Liz Velho, Deysi de Fatima Gomes, Aline Fabiana de Liz Zimmermann, Thayana dos Santos, Marcionei dos Santos, Ilci Alves de Andrade, Paulo Ismael Wolniewicz e Cleber Alexandre Segato.
Durante os dois dias de curso, os alunos aprenderam na teoria e na prática sobre: Saúde e segurança no trabalho; Legislação alimentar; Higiene na manipulação de alimentos e ambientes; Qualificação das carnes. Fatores que interferem na qualidade da carne (raça, idade, sexo); Composição das carnes vermelhas e brancas; Escore corporal, relação de escore e carcaça; Identificar os tipos de corte de carne (lombo, carré, pernil, paleta, picanha); Preparação de: Salsichão, Linguiças de churrasco mista gourmet e de pernil ovino, Tender suíno cozido e defumado, Tender de frango defumado, Coglioni di Mulo, Pastrame de peito de gado, Peito de gado curado cozido, Fileto, Hamburger gourmet, Paleta ovina defumada, Rocambole ovino curado, Paleta ovina defumada, Soccol suíno light, Picanha defumada com Dry Rub e Conservação e validade.
O curso foi mediado pelo prestador de serviços em instrutoria, Lineu Luiz Surdi. O conteúdo oportunizou aos produtores desenvolverem habilidades para produzir produtos de alta qualidade com foco nas boas práticas de manipulação.
Na oportunidade, o presidente do sindicato, Jonatan, agradeceu a receptividade do Nei e da Ilce, donos do Açougue Santa Helena, por disponibilizarem o local para realizar o curso.
O curso foi realizado pelo Sindicato Rural de Otacílio Costa, por meio de seu presidente Jonatan Pereira de Souza, em parceria com a Faesc e Senar.